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Recetas de Martín Berasategui con BRA: merluza con almejas a la marinera

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Las almejas a la marinera es uno de los platos más típicos de la cocina galleca, es un guiso con muchísimo sabor a mar que se puede tomar tanto en verano como en invierno. Es un plato con múltiples variantes y, aunque pensemos que es una receta tradicional gallega, en realidad llegó a Galicia a principios del siglo XX. Si queréis saber más sobre la historia de las almejas a la marinera, os recomiendo que leáis este genial artículo de Jorge Guitián.

En este vídeo, Martín Berasategui nos enseña a cocinar, paso a paso unas almejas a la marinera para acompañar uno de los pescados mediterráneos por excelencia: la merluza. Para preparar la merluza, Berasategui utiliza una paellera Efficient, fabricada en aluminio fundido de una sola pieza y revestimento antiadherente de TEFLON de la máxima calidad: TEFLON PLATINUM PLUS, lo que hace que los productos EFFICIENT ayuden a economizar a la hora de limpiar las sartenes, y duración de vida útil de las mismas. Además, son libres de PFOA, por lo que las hacen más respetuosas con el medio ambiente.
Para hacer las almejas, utiliza la sartén Elite fabricada en acero de la mejor calidad y con revestimiento TEFLON PLATINUM PLUS.

Con esta receta, Martín Berasategui nos muestra la versatilidad de los productos BRA, con una paellera podemos hacer desde un arroz hasta una pieza de carne asada o un pescado. Incluso una tarta tatin, de la que muy pronto os daremos una receta espectacular.


Merluza con almejas a la marinera

Para las almejas

  • 600 g de almejas
  • Ajo fileteado
  • 1 Cayena
  • 1 dl de vino blanco
  • Una pizca de harina
  • 1 dl de agua
  • 0,3 dl de aceite

Para la merluza con refrito

  • 2 Lomos de merluza Pescanova
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 Cayena
  • 1 ajo fileteado
  • 1 pizca de vinagre de sidra

Cómo hacer almejas a la marinera, por Martín Berasategui

  1. Ponemos el aceite en una sartén, agregamos el ajo fileteado y cuando empiece a “bailar”, tomando un color dorado, agregamos una pizca de la harina y rehogamos sin que tome color.
  2. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir dos minutos. Agregamos también el agua, movemos con una cuchara de madera y colocamos las almejas.
  3. Una vez abiertas las reservamos en un plato, retiramos de las conchas y utilizamos el líquido sobrante para volcarlo sobre la sartén.
  4. Dejamos reducir 5 minutos hasta que la salsa espese.
  5. Reservamos la carne de las almejas.

Cómo hacer merluza con refrito

  • Marcamos la merluza con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, primero por la parte de la carne unos 5 minutos y luego por el lado de la piel 4 minutos más.
  • Mientras, en una sartén aparte, hacemos el refrito con el aceite, la cayena y el ajo. Lo volcamos sobre la merluza, agregamos a la sartén del refrito el vinagre y se lo agregamos también a la merluza.
  • Escurrimos todo el refrito de la merluza otra vez en la primera sartén y repetimos el paso tres veces en total, lo que denominamos los “tres vuelcos”.
  • En el último vertemos el refrito sobre las almejas, hacemos un último vuelco, añadimos la carne de las almejas, calentamos unos segundos y vertemos todo sobre el lomo de merluza.
  • Damos un hervor al conjunto y espolvoreamos con perejil.


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